A puffasztott táplálék egy bizonyos mennyiségű ropogással rendelkezik, amelyet fő nyersanyagként magvak, burgonya vagy bab alkot, és sütés, sütés, mikrohullámú sütés vagy extrudálás útján bővítik. Mivel az ilyen ételek szerkezete porózus és puha, az íze ropogós és édes, ami a gyermekek körében nagyon népszerű. Vannak, akik még mindig esznek minden nap!
Nyersanyagok: gabonafélék, bab, burgonya, zöldség stb.
A puffasztott élelmiszerek az utóbbi években nemzetközileg kifejlesztett új típusú élelmiszerek. Nyersanyagként gabonaféléket, babot, burgonyát, zöldséget stb. Használ fel, és a puffasztó berendezések feldolgozása révén különféle ételeket készít, amelyek kifinomult megjelenésű, gazdag táplálkozással, ropogós és ízletes ételekkel készülnek. Ezért egy nagy élelmiszerosztály alakult ki egyedileg. Mivel az ilyen puffasztott élelmiszerek előállítására szolgáló berendezés szerkezete egyszerű, könnyen kezelhető, alacsony befektetési költségekkel és gyors nyereséggel bír, nagyon gyorsan fejlődik és nagy életképességet mutat.
Kedves
A terméktől függően háromféle tömött étel létezik:
Az egyik kukoricából és burgonyaból előállított snack;
A második a szöveti fehérjetermékek (növényi hús) előállítása növényi fehérje nyersanyagként történő felhasználásával;
A harmadik a gabonafélékből, babból vagy burgonyából nyersanyagként előállított alapvető ételek.
Elv
Amikor a gabonát az extruderbe helyezik, a melegítés és a nyomás alá helyezés során a vízben a víz túlmelegszik, és maga a gabona puhossá válik. Amikor egy bizonyos magas nyomást elérnek, és kinyitják az expander sapkát, a nagy nyomás gyorsan változik. Normál nyomáson a gabona túlhevített állapotában lévő víz egy pillanat alatt hirtelen felrobban és erős robbanás lép fel. A vízmolekulák körülbelül 2000-szer fel tudnak terjedni. A hatalmas tágulási nyomás nem csak a gabona külső alakját pusztítja el, hanem meghúzza. A gabona belső molekuláris szerkezete megsérül, és az oldhatatlan hosszú láncú keményítőt vízoldható rövid láncú keményítővé, dextrinré és cukorrá aprítják, tehát hogy a puffasztott élelmiszerekben oldhatatlan anyag csökken és a vízben oldódó anyag mennyisége növekszik.
Technikai előnyök
Magas megőrzési arány és összehajtott tápanyagok emészthetősége
A fehérjeben gazdag növényi anyagot magas hőmérsékleten rövid ideig extrudálják, a fehérje teljesen denaturálódik, és a szövet szerkezete porózus lesz, ami előnyös az emberi emésztő enzimekkel való érintkezés során, javítva ezáltal a fehérjék felhasználhatóságát és emészthetőségét. a fehérje; Újjászületési jelenség. A gabonafélék megőrzésének folyamatában a reinkarnáció gyakran felmerülő probléma. A reinkarnáció következtében a termék íze durva lesz, és az emészthetőség jelentősen csökken.
A hajtogatás jobb tápértékkel és funkcionális tulajdonságokkal jár
Ha extrudálási technológiát alkalmaznak gabonaalapú élelmiszerek feldolgozására, akkor az adalékanyagok, például aminosavak, fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok, élelmiszer-színezékek és aromaanyagok egyenletesen oszlanak el az extrudátumban, visszafordíthatatlanul kombinálva az extrudátummal. Érje el a dúsított ételek célját. Mivel az extrudálást azonnal, magas hőmérsékleten hajtják végre, a tápanyagok vesztesége csekély.
Hajtogatott és könnyen fogyasztható, sokféle
Az alapanyagokban, például a gabonafélékben, a babban, a burgonyában vagy a zöldségekben, különféle segédanyagokat adnak hozzá, majd extrudálják és extrudálják, hogy különféle tápláló táplált ételeket kapjanak; mivel a puffasztott ételek főtt ételekké váltak, többségük fogyasztásra kész élelmiszerek (csomagolásra nyitva és fogyasztásra készek), könnyen fogyaszthatók, időt takarítanak meg, egyfajta kényelmes étel, nagy fejlődési kilátásokkal.
Könnyen emészthető és felszívódik
A puffasztott élelmiszer feldolgozási adatai szerint a puffasztási technológia teljesen zselatinizálhatja a keményítőt (az úgynevezett alfa az élelmiszer nyers keményítőjére utal, azaz a béta-keményítő alfakeményítőké alakul), és a már kialakult Az alfa-keményítőt nem lehet helyreállítani az elhelyezés után. Béta-keményítő, így az étel fenntartja a lágyságot, a jó ízét és a magas emészthetőséget. Ez a bővítési technológia egy másik jellemzője, amely jobb, mint a többi fizikai feldolgozási módszer. Ez új feldolgozási mezőt nyit meg a durva szemű finom feldolgozáshoz. Így a következő előnyökkel jár:
A tápanyagveszteség kicsi, könnyen emészthető és felszívódik: az expanziós technológia nemcsak megváltoztatja a gabona alakját, hanem megváltoztatja a belső molekuláris szerkezetet, és a gabona vitaminja kevésbé sérült (például a B1-vitamin tartalma) és B6 jelentősen magasabb, mint a főtt ételeknél); A puffasztási technológia révén a keményítő teljesen éretté válik, és a puffasztott ételek többnyire porózusak, amelyeket az emberi test kényelmesen felszívhat (például a rizs főzése után a fehérje emészthetősége 75,3%, a puffadás után pedig 83,8% -ra növelhető).
